痩せられない人の為の最後のダイエット：アルティメットダイエット

栄養学～入門編～　

栄養素・栄養とは、いろいろな食品が持つ様々な成分と、これを分解・合成により体の成分に変えていく人体の不思議な営みです。45～50種類の栄養素をバランスよく摂取することが健康への最低条件です。
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栄養素の種類と働き

成長や生命維持に必要な栄養素と水

エネルギー源となる三大栄養素

糖質・脂質・タンパク質が三大栄養素、ビタミン・ミネラルを加えたものが五大栄養素です。



糖質とタンパク質は1g当たり4キロカロリー、脂質は9キロカロリーのエネルギーを発生させるパワーを持っています。

ただし、タンパク質は、平常時にはエネルギー源より、細胞・ホルモン・酵素・遺伝子・免疫抗体などの構成成分として優先的に利用されます。

タンパク質を構成しているアミノ酸

約20種類のうち8種類（子どもは9種類）は人体で合成できないので必須アミノ酸と呼びます。

生物によってアミノ酸の種類や組み合わせは皆違います。

脂質には３つのタイプ

脂質には、脂肪・リン脂質・コレステロールの3つのタイプがあり、脂肪はグリセロールという物質に飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸がくっついたものです。

脂肪酸のうち体内で合成できないリノール酸、αリノレン酸、アラキドン酸を必須脂肪酸といいます。

炭水化物は糖質と食物繊維

食物繊維は人間の体内では消化されず、エネルギーになりにくいのですが、糖質は消化されてエネルギーになります。

ビタミン・ミネラルは微量栄養素

ビタミンは炭素、水素、酸素、窒素などを含む有機化合物で複雑な化学構造をもった栄養素で13種類あります。

ミネラルは、鉄（Fe）、カルシウム（Ca）などのように元素記号であらわされる物質です（食品成分表には9種類表示）。

どちらも微量で重要な働きをします。

これらの栄養素を「生命の鎖」と称したのはアメリカの生物学者R.ウイリアムズ博士。

いわばネックレスと似ていて、どこかに不足のものがあると、鎖が切れやすくなるので、バランスよく摂ることが大切と述べています。

栄養素と似た働きをする食品因子

免疫力を高める、活性酸素を防ぐなど栄養素と似た働きをする食品因子が、食物繊維やポリフェノール、カロテノイドなどで、非栄養素系食品因子とか、フィトケミカル（植物に含まれる化学物質）などと呼ばれ、注目されています。


吸収された栄養素は力や体温、筋肉、血液などに生まれ変わります

栄養素の体内での働きには、大きく分けると、①生命維持や活動のためのエネルギーとなる、②筋肉、血液、骨など体の構成成分となる、③生理作用の調整など体の調子を整える、の3つがあります。

炭水化物

糖質＋難消化性線維の総称。

糖質には、単糖類、二糖類、オリゴ糖、多糖類（デンプン、食物繊維など）があります。

穀物に多く含まれます。

脂質

脂肪、リン脂質、コレステロールの3つのタイプがあり、脂肪はグリセロールという物質に飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸がくっついたものです。

タンパク質

魚介、肉、卵、大豆などの主成分。

個体によってアミノ酸の組成が違い、必須アミノ酸をバランスよく含んでいるものが「良質タンパク質」といわれる。

ビタミン

ビタミンは、水に溶けない脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンに大別され、合計13種類が確認されています。

ミネラル

骨や歯の材料、生理作用の調整役に不可欠のカルシウムなど、元素記号であらわされる栄養素。

乳製品、海藻、小魚、野菜などに多く含まれます。

その他の食品因子

食物繊維やポリフェノール、カロテノイドなど、栄養素と似た働きをする食物因子。

抗酸化作用や免疫力アップなどが期待されています。
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